Eine gastronomische Sinfonie.
Stillleben, Le Corbusier (Charles-Édouard Jeanneret), 1925 — Privatsammlung
Der gastronomische Gästetisch der Maison Bo Terra öffnet seine Türen ab November 2026…
420 € für zwei
Der Abend bei Tisch, die Nacht im Zimmer, das Frühstück beim Aufwachen.
Zimmer ansehenHier kommt man, um ein Erlebnis zu leben.
Musik ist für Mano ein emotionaler Vektor, untrennbar mit der Küche verbunden. Beide tragen uns fort, antworten sich und spielen miteinander : ein Gericht ruft nach einer Musik, eine Musik inspiriert ein Gericht. Und plötzlich beginnt der Tanz.
Ich funktioniere durch Synästhesie : Eine Musik kann mir den Geschmack eines Gerichts geben, ein Gericht kann mich einen Akkord hören lassen, noch bevor ich ihn gewählt habe. Das ist kein Bild, so denke ich wirklich die Küche. Und genau diese Art zu empfinden möchte ich am Tisch teilen.
Das Menü ist einzigartig : Es folgt dem Lauf der Jahreszeiten und dem, was uns das Terroir schenkt, ich komponiere es nicht im Voraus, ich lasse es geschehen. Der Tisch ist ebenso einzigartig — eine Blase, in der sich für die Dauer eines Essens Fremde wirklich begegnen.
Der Garten von Thierry Fass
Thierry ist vor allem ein leidenschaftlicher Gärtner. Er bewirtschaftet den Garten des Clos, in Brézins.
Es gibt eine Sache, die er an seinem Garten über alles liebt : die Hummeln und die nützlichen Insekten. Er spricht mit leuchtenden Augen von ihnen — seine besten Verbündeten, sagt er, fast seine Freunde.
Was mir von ihm bleibt, ist diese ganze Hingabe und der Respekt, den er jeder Pflanze entgegenbringt : Er lässt ihr die Zeit und den Raum, die sie braucht, ohne je zu forcieren. Daher kommt der Geschmack seines Gemüses — von all der Zeit, die er ihm schenkt.
Verwurzelt in der Region
Rindfleisch
Craft-Biere
Forelle
Das Essen beginnt im Salon, endet bei Tisch
Zehn Gänge. Wein-Speisen-Begleitung.
„Man muss immer trunken sein, darauf kommt es an; das ist die einzige Frage. Um die schreckliche Last der Zeit nicht zu spüren, die eure Schultern bricht und euch zur Erde neigt, müsst ihr euch unablässig berauschen.
Doch woran? An Wein, an Dichtung oder an Tugend, ganz nach eurem Belieben, aber berauscht euch!
Und wenn ihr manchmal auf den Stufen eines Palastes, auf dem grünen Gras eines Grabens erwacht und der Rausch schon nachgelassen hat oder verschwunden ist, so fragt den Wind, die Welle, den Stern, den Vogel, die Uhr, alles, was flieht, alles, was klagt, alles, was rollt, alles, was singt, alles, was spricht, fragt, welche Stunde es sei. Und der Wind, die Welle, der Stern, der Vogel, die Uhr werden euch antworten: Es ist die Stunde, sich zu berauschen! Damit ihr nicht die gemarterten Sklaven der Zeit seid, berauscht euch, berauscht euch unablässig! An Wein, an Dichtung, an Tugend, ganz nach eurem Belieben.“ Charles Baudelaire, Le Spleen de Paris
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