Gastronomische table d'hôte.
Stilleven, Le Corbusier (Charles-Édouard Jeanneret), 1925 — privécollectie
De gastronomische table d'hôte van Maison Bo Terra opent haar deuren vanaf november 2026…
420 € voor twee
De avond aan tafel, de nacht in een kamer, het ontbijt bij het ontwaken.
Bekijk de kamersHier komt u een ervaring beleven.
Muziek is voor Mano een emotionele drager die onlosmakelijk verbonden is met koken. Beide voeren ons mee, antwoorden elkaar en spelen met elkaar : een gerecht roept om een muziekstuk, een muziekstuk inspireert een gerecht. En plotseling begint de dans.
Ik functioneer door synesthesie : een muziekstuk kan mij de smaak van een gerecht geven, een gerecht kan mij een akkoord laten horen nog voor ik het gekozen heb. Dit is geen beeldspraak, zo denk ik echt over koken. En het is deze manier van voelen die ik aan tafel wil delen.
Het menu is uniek : het volgt de draad van de seizoenen en wat het terroir ons geeft, ik stel het niet vooraf samen, ik laat het ontstaan. De tafel is ook uniek — een bel waarin, gedurende een maaltijd, onbekenden elkaar echt ontmoeten.
De tuin van Thierry Fass
Thierry is vooral een gepassioneerde tuinier. Hij bewerkt de tuin van Le Clos, in Brézins.
Er is één ding dat hij boven alles liefheeft in zijn tuin : de hommels en de nuttige insecten. Hij spreekt erover met glinsterende ogen — zijn beste bondgenoten, zegt hij, bijna zijn vrienden.
Wat mij van hem bijblijft, is die volledige toewijding en het respect dat hij voor elke plant heeft : hij geeft haar de tijd en de ruimte die ze nodig heeft, zonder ooit te forceren. Daar komt de smaak van zijn groenten vandaan — van al die tijd die hij ze schenkt.
Verankerd in het territorium
Rundvlees
Ambachtelijke bieren
Forel
De maaltijd begint in de salon, eindigt aan tafel
Tien gangen. Wijn-spijscombinatie.
« Men moet altijd dronken zijn, daar draait alles om; dat is de enige vraag. Om de vreselijke last van de tijd niet te voelen, die uw schouders breekt en u naar de aarde buigt, moet u zich zonder ophouden bedwelmen.
Maar waarmee? Met wijn, met poëzie, of met deugd, naar eigen keuze, maar bedwelm uzelf!
En als u soms, op de treden van een paleis, op het groene gras van een greppel, ontwaakt terwijl de roes al is afgenomen of verdwenen, vraag dan aan de wind, aan de golf, aan de ster, aan de vogel, aan de klok; aan alles wat vlucht, aan alles wat kreunt, aan alles wat rolt, aan alles wat zingt, aan alles wat spreekt, vraag hun hoe laat het is. En de wind, de golf, de ster, de vogel, de klok zullen u antwoorden : het is tijd om u te bedwelmen; om niet de gemartelde slaven van de tijd te zijn, bedwelm u, bedwelm u zonder ophouden! Met wijn, met poëzie, met deugd, naar eigen keuze. » Charles Baudelaire, Le Spleen de Paris
Via ons contactformulier
Vermeld de gewenste datum, het aantal gasten en eventuele allergieën of diëten in uw bericht. Reservering wordt door ons binnen 48u bevestigd.
Reserveren