Table d'hôte gastronomique.
Nature morte, Le Corbusier (Charles-Édouard Jeanneret), 1925 — collection privée
La table gastronomique de la Maison Bo Terra ouvre ses portes dès novembre 2026...
420 € pour deux
La soirée à table, la nuit dans une chambre, le petit-déjeuner au réveil.
Voir les chambresIci, on vient vivre une expérience.
La musique est pour Mano un vecteur émotionnel indissociable de la cuisine. Les deux nous transportent, se répondent et se jouent entre elles : un plat qui appelle une musique, une musique inspire un plat. Et soudain, la danse commence.
Je fonctionne par synesthésie : une musique peut me donner le goût d'un plat, un plat peut me faire entendre un accord avant même que je l'aie choisi. Ce n'est pas une image, c'est vraiment comme ça que je pense la cuisine. Et c'est cette manière de ressentir que j'ai envie de partager à table.
Le menu est unique : il suit le fil des saisons et ce que nous donne le terroir, je ne le compose pas à l'avance, je le laisse advenir. La table est unique aussi — une bulle où, le temps d'un repas, des inconnus se rencontrent vraiment.
Le jardin de Thierry Fass
Thierry est un passionné de jardinage avant tout. Il cultive Le jardin du Clos, à Brézins.
Il y a une chose qu'il aime par-dessus tout dans son jardin : les bourdons et les insectes auxiliaires. Il en parle les yeux allumés — ses meilleurs alliés, dit-il, presque ses amis.
Ce que je retiens de lui, c'est ce dévouement entier, et le respect qu'il porte à chaque plante : il lui laisse le temps et l'espace dont elle a besoin, sans jamais forcer. C'est de là que vient le goût de ses légumes — de tout ce temps qu'il leur offre.
Ancrés dans le territoire
Viande de bœuf
Bières artisanales
Truite
Le repas commence au salon, se termine à table
Dix temps. Accord mets et vins.
« Il faut être toujours ivre. Tout est là : c'est l'unique question. Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du Temps qui brise vos épaules et vous penche vers la terre, il faut vous enivrer sans trêve.
Mais de quoi ? De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise. Mais enivrez-vous.
Et si quelquefois, sur les marches d'un palais, sur l'herbe verte d'un fossé, dans la solitude morne de votre chambre, vous vous réveillez, l'ivresse déjà diminuée ou disparue, demandez au vent, à la vague, à l'étoile, à l'oiseau, à l'horloge, à tout ce qui fuit, à tout ce qui gémit, à tout ce qui roule, à tout ce qui chante, à tout ce qui parle, demandez quelle heure il est ; et le vent, la vague, l'étoile, l'oiseau, l'horloge, vous répondront : “Il est l'heure de s'enivrer ! Pour n'être pas les esclaves martyrisés du Temps, enivrez-vous ; enivrez-vous sans cesse ! De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise.” » Charles Baudelaire, Le Spleen de Paris
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